Засолка красной рыбы

Многие заблуждаются думая, что самостоятельно засолить красную рыбу очень сложно. На самом деле этот процесс не требует больших затрат ни по времени, ни по труду. ТМ «Salute di Mare» открывает Вам несколько секретов легкой засолки красной рыбы в домашних условиях…

Для того, чтоб у Вас получился невероятно вкусный результат Ваших стараний, необходимо всего лишь серьезно отнестись к четырем обязательным шагам засолки красной рыбы:

1. Покупка самой рыбы

Отправляясь в магазин или на рынок за рыбой для засолки, нужно учесть несколько очень важных моментов: во-первых, рыба обязательно должна быть свежей, ведь только в таком случае она будет вкусной. Во-вторых, рыбья тушка должна быть целой, т.е. с головой, хвостом, плавниками и чешуей. В-третьих, сорт рыбы: для засолки лучше всего использовать горбушу, кету, форель или семгу. И в-четвертых, рыба должна быть либо охлажденная, либо свежемороженая. Конечно, охлажденная рыба – это идеальные условия, которых нет в городах, находящихся вдали от моря.

Совет! Купив свежемороженую рыбу в магазине, необходимо сразу же при возвращении домой заняться ее засолкой, но ни в коем случае не подвергать рыбу повторной заморозке. Все дело в том, что пока вы возвращаетесь домой из магазина, рыба начинает размораживаться, и повторная заморозка приведет к потере сочности и ароматности рыбьего мяса.

2. Подготовка к засолке

По приходу домой, рыбку оставляем размораживаться. Но ни в коем случае не ускоряем этот процесс с помощью, например, микроволновки, ведь так мы рискуем потерять сочность рыбы. За время разморозки рыбы подготавливаем все необходимое для ее засолки:

Емкость для засаливания. В качестве нее подойдет любая пластиковая или эмалированная глубокая посуда: большая миска, контейнер и т.д. Но металлическую посуду лучше не использовать в данном случае, чтобы рыба не приобрела металлический привкус.

Разделочный нож – подойдет любой острый нож среднего или большого размера.

Кулинарные ножницы нам пригодятся для отрезания плавников.

Смесь для засолки. Самый основной ингредиент – это конечно же соль. Наши далекие предки засаливали рыбу в морской воде. А в Скандинавских странах некоторые сорта рыбы до сих пор и вымачивают, и даже проваривают в той воде, в которой она жила. Для современных украинских хозяек совсем необязательно ехать на море и запасаться соленой водой для приготовления воистину вкусной рыбы, можно просто использовать для засолки натуральную морскую соль ТМ «Salute di Mare». Крупные кристаллы морской соли содержат в себе не только всю пользу моря (до 40 минералов), а и заточенный внутри воздух, который придает рыбе более изысканный, по-настоящему морской аромат. Соль лучше выбирать крупного либо среднего помола, т.к. она лучше впитывает в себя излишек влаги и дает возможность рыбке мариноваться «в собственном соку».

Также для приготовления смеси для засолки нужно взять сахар из расчета 3 части соли на 1 часть сахара. И тут же учитывается тот факт, что на 1 кг рыбы необходимо 3 столовые ложки смеси.

Еще можно добавить в смесь лавровый листочек (4 шт. на 1 рыбку), душистый перец горошком (5-6 горошин на каждую рыбешку), а также можно использовать уже готовые смеси для засолки рыбы, но в умеренном количестве.

И последнее, что нам потребуется подготовить перед засолкой – это гнет. Для него подойдет обычная 2х или 3х литровая банка, наполненная водой. Теперь мы подготовили все необходимое и можем приступать к следующему этапу.

3. Разделывание рыбы

Рыбу выкладываем на доску для разделывания. Очищаем всю тушку от чешуи, отрезаем голову и хвост ножом. Затем с помощью ножниц отрезаем все плавники. Разрезаем брюшко рыбки вдоль и вынимаем все внутренности.

Помимо внутренностей Вы можете найти в рыбке молоки либо икру. Выбрасывать их уж точно не стоит. Молоки можно очистить от остатков потрохов и засаливать вместе с рыбой. А икру лучше обработать кипятком для дезинфекции, а затем на 10 минут засолить в рассоле из 2 столовых ложек соли на пол-литра теплой воды.

После извлечения внутренностей рыбки, делаем надрезы слева и справа от позвоночника, таким образом отделяя его от других костей. Все кости из рыбки удаляем руками. Как только сделали все это, можно приступать к засолке.

4. Засолка рыбы

Раскладываем на столе рыбью тушку с кожей. Раскрываем ее и равномерно посыпаем смесью для засолки. Напомним, что на 1 рыбку нужно использовать 3 ст.л. смеси. Горошины перца и лавровый лист лучше закладывать после укладывания рыбы в емкость для засолки.

Уложив всю рыбу в подготовленную емкость, заложив в нее горошины и лавровый лист, накрываем ее гнетом и оставляем в теплом месте на несколько часов. Затем отправляем рыбу в холодильник.

Через сутки засоленную рыбку уже можно подавать к столу!

Приятного аппетита!