Як запекти рибу в солі

Морська сіль підходить не тільки для додання стравам солонуватого смаку. З її допомогою також можна маринувати страви, засолювати і навіть запікати в солі! Читайте далі як запекти рибу в солі.

Як відомо, морську харчову сіль можна використовувати по-різному:

По-перше, в ній можна маринувати страви ► використовуючи морську сіль крупного помелу, можна з легкістю замаринувати м’ясний шашлик, скумбрію, лосось або оселедець в домашніх умовах;

По-друге, засолювати страви ► так можна приготувати домашнє сало і червону рибу

І по-третє, запікати в солі ► таким способом можна запікати рибу, м’ясо, птицю та овочі. І ось про це давайте детальніше.

Найчастіше в солі запікають саме рибу.

Такий рецепт приготування зустрічається в багатьох кухнях світу, але особливо часто – в Середземноморській, де свіжу рибу і морську сіль можна знайти в достатку.

Рецепт запікання риби в морській солі неймовірно простий і не потребує будь-яких кулінарних талантів або хитромудрих інгредієнтів. Цей метод приготування найкраще підходить для морської риби, на зразок дорадо, сібасу або морського окуня.

Інгредієнти:

• 1 ціла рибка – 1 кг
• Натуральна морська сіль дрібного помелу ТМ «Salute di Mare» – 1 пачка
• Яєчний білок – 2 шт.
• Кружечки лимона – 2-3 шт.
• Кружальця цибулі-порею – 2-3 шт.
• Чорний перець горошком – 5-6 горошин
• Лавровий лист – 1 шт.
• Розмарин – 1 гілочка
• Шавлія – 2 гілочки
• Майоран – 3 гілочки
• Цедра 1 лимона – за бажанням

Як запекти рибу в солі:

1. З риби видаляємо нутрощі і зябра. Голову, хвіст і плавники залишаємо на місці. Щодо луски немає єдиної вимоги – її можна як очистити, так і залишити – на якість і смак готової рибки вона не вплине. Тушку гарненько промиваємо під проточною водою і зовні, і всередині. Потім витираємо її від зайвої вологи паперовим рушником.

2. Всередину рибки укладаємо кружечки лимона, цибулі, горошини, лавровий лист, зелень і цедру (вона додасть більш насичений аромат).

3. Яєчні білки злегка збиваємо вінчиком. Морську сіль ТМ «Salute di Mare» висипаємо в мисочку, додаємо до неї яєчні білки і замішуємо отриману суміш. Вона повинна бути по консистенції як мокрий сніг.

Порада! Дуже часто яєчні білки взагалі не використовуються, замішується тільки морська сіль з 2-3 столовими ложками води. Але в такому разі сольова корочка буде важче зніматися з готової риби. А якщо замісити сіль з білком – пласт запеченої солі зніметься одним шматком без особливих зусиль.

4. Досить велике деко (щоб рибка помістилася на ньому повністю на всю довжину) застеляємо товстим шаром солі. На нього викладаємо тушку, і поверх неї робимо ще один шар солі. Верхній пласт солі потрібно щільно притиснути до рибки. Причому Ви можете як покрити абсолютно всю рибу сіллю, так і залишити голову і хвіст «визирати».

5. Відправляємо рибу в розігріту до 220 С духовку на 30-40 хвилин.

6. Готову рибу виймаємо з духовки, даємо їй 10-15 хвилин «відпочити», потім дерев’яною лопаткою знімаємо пласт солі разом зі шкіркою (якщо вона не пристала до сольової кірки, знімаємо її окремо). Спочатку лопаткою знімаємо верхнє філе, прибираємо голову з хребтом, і знімаємо нижнє філе. Риб’яче м’ясо розкладаємо по тарілках, при бажанні скропивши оливковою олією і прикрасивши часточкою лимона. Подаємо страву до столу.

І наостанок: Найбільший часте запитання при такому методі запікання риби – чи не буде вона пересоленою. Відповідь: ні! Риба насичується такою кількістю солі, яка їй необхідна. Притому м’ясо виходить неймовірно ніжним і соковитим (якщо, звичайно ж, вчасно вийняти рибу з духовки).

Смачного!